Веселин Петров
Българска кухня

Храната е първото и последно нещо, за което българинът дава парите си. Той обича и цени добрата храна и с тънък, почти „мистичен“, майсторлък я приготвя.
Всеки от нас знае онзи българин от „ста¬ро време“ — Хаджи Генчо — как ходи с лъжица в ръка около черното котле с червено превезло, в което се вари пилето-хранениче, и кряска на баба Хаджийка:
„Притури малко лучец, притури малко масълце… И червен пиперец би трябвало още малко — мъ-ъ-ничко. Отваряй си зъркелите, защото огънят е голям и лукът може да прегори…. Не туряй много дърва, Хаджийке, по-добре е, когато гозбата се вари полекичка… Оризът за чорбата трябва да се очисти добре. Помниш ли, че лани щях да си изкъртя един зъб от тоя проклети ориз. А кой е мислил, че и в сърмата има камъни.“
„Българи от старо време“ Л. Каравелов