Васила Данаилова, Тодор Попстанчев, Стоил Вучков
Безмесни ястия

Увод . . . 7
Ястия от алабаш . . . 31
. . . 1. Алабаш с моркови и маслини . . . 31
. . . 2. Алабаш с моркови и спанак . . . 31
. . . 3. Алабаш с майонеза и домати . . . 32
. . . 4. Алабаш с моркови, орехови ядки и мед . . . 32
. . . 5. Алабаш с моркови и кисело мляко . . . 33
Ястия от бамя . . . 33
. . . 6. Бамя-плакия . . . 33
. . . 7. Бамя с гъби и арпаджик . . . 34
. . . 8. Бамя с лимонов сок и домати . . . 34
Ястия от бакла . . . 35
. . . 9. Бакла с масло и кисело мляко . . . 35
. . . 10. Бакла задушена в доматен сос . . . 36
Ястия от грах . . . 37
. . . 11. Грах с ябълки и целина . . . 37
. . . 12. Грах с яйца и домати . . . 37
. . . 13. Грах с ориз и яйца . . . 38
. . . 14. Грах с пресни картофи и моркови . . . 39
. . . 15. Грах с яйца — на фурна . . . 39
. . . 16. Мусака от грах . . . 40
. . . 17. Грах с моркови и лук . . . 40
. . . 18. Грах с масло и хлебни крутони . . . 41
Ястия от гъби . . . 42
. . . 19. Супа от пресни гъби . . . 42
. . . 20. Гъби — яхния . . . 43
. . . 21. Гъби—плакия . . . 43
. . . 22. Гъби с яйца и сирене . . . 44
. . . 23. Гъби с ориз . . . 44
. . . 24. Кюфтета от гъби . . . 45
. . . 25. Мусака от гъби . . . 45
Ястия от домати . . . 46
. . . 26. Домати, пълнени с гъби и майонеза . . . 46
. . . 27. Домати с орехови ядки и чесън . . . 46
. . . 28. Домати с грах и майонеза . . . 47
. . . 29. Домати с майонеза и яйца . . . 47
. . . 30. Домати, пълнени с кисело мляко и краставици . . . 48
. . . 31. Дома­ти със сирене и краставици . . . 48
. . . 32. Домати с масло, сирене и хрян . . . 49
. . . 33. Домати, пълнени с извара . . . 49
. . . 34. Домати с извара . . . 50
. . . 35. Супа от домати с пресечена застройка . . . 50
. . . 36. Домати с яйца и сирене — на фурна . . . 51
. . . 37. Домати с яйца и кашкавал — на фурна . . . 51
. . . 38. Домати, пълнени с гъби и ориз — на фурна . . . 52
. . . 39. Домати с яйца . . . 52
. . . 40. Домати с яйца и кашкавал — на фурна . . . 53
. . . 41. Домати с хляб и кашкавал . . . 53
. . . 42. Домати с лук — на фурна . . . 54
. . . 43. Мусака от домати . . . 55
. . . 44. Домати рязани с яйца и сирене — на фурна . . . 56
. . . 45. Домати със сирене и чесън . . . 56
. . . 46. Гювеч с домати . . . 57
. . . 47. Доматени палачинки . . . 57
. . . 48. Мариновани домати . . . 58
. . . 49. Домати с ориз . . . 58
. . . 50. Домати, пълнени със сирене (извара) . . . 59
. . . 51. Домати с фиде и пресечени яйца . . . 59
. . . 52. Домати, пълнени с гъби и ориз — на фурна (II вид) . . . 60
Ястия от прясно зеле . . . 61
. . . 53. Задушено зеле . . . 61
. . . 54. Зеле с домати . . . 61
. . . 55. Зеле по градинарски . . . 62
. . . 56. Сарми със зелеви листа . . . 62
. . . 57. Зелка, пълнена със зеленчуци . . . 63
. . . 58. Мусака от зеле . . . 63
. . . 59. Зеле в тесто . . . 64
. . . 60. Баница със зеле . . . 65
. . . 61. Кюфтета от зеле . . . 66
Ястия от кисело зеле . . . 67
. . . 62. Кисело зеле с ябълки . . . 67
. . . 63. Зелев сок с праз и кисело зеле . . . 67
. . . 64. Кисело зеле с картофи и кашкавал . . . 68
. . . 65. Кисело зеле с ориз . . . 68
Ястия от цветно зеле (карфиол) . . . 69
. . . 66. Цветно зеле с репички и пресен лук . . . 69
. . . 67. Цветно зеле с майонеза . . . 69
. . . 68. Цветно зеле с тиквички и майонеза . . . 70
. . . 69. Цветно зеле с масло . . . 70
. . . 70. Панирано цветно зеле . . . 71
. . . 71. Цветно зеле с масло, яйца и галета . . . 71
. . . 72. Цветно зеле с доматен сос . . . 72
. . . 73. Цветно зеле със сирене (кашкавал) . . . 72
. . . 74. Цветно зеле с млечен сос (бешамел) . . . 72
. . . 75. Цветно зеле с кашкавал . . . 73
. . . 76. Цветно зеле със сирене и домати . . . 73
. . . 77. Кюфтета от цветно зеле . . . 74
Ястия от брюкселско зеле . . . 75
. . . 78. Брюкселско зеле с майонеза . . . 75
. . . 79. Брюкселско зеле с масло . . . 75
. . . 80. Брюкселско зеле по градинарски . . . 76
. . . 81. Брюкселско зеле с кашкавал . . . 76
. . . 82. Брюкселско зеле с кашкавал, запечено във фурна . . . 77
. . . 83. Брюкселско зеле с бял сос . . . 77
. . . 84. Панирано в тесто брюкселско зеле . . . 78
Ястия от червено зеле . . . 79
. . . 85. Червено зеле с ябълки . . . 79
. . . 86. Червено зеле с картофи . . . 79
. . . 87. Червено и бяло зеле с хрян . . . 80
. . . 88. Червено зеле за гарнитура . . . 80
. . . 89. Червено зеле с грах . . . 81
Ястия от картофи . . . 82
. . . 90. Картофи с ябълки . . . 82
. . . 91. Картофи със зелена салата и яйца . . . 82
. . . 92. Пюре от картофи и червени пиперки . . . 83
. . . 93. Картофи с грах и домати . . . 84
. . . 94. Картофи със зеленчуци и сирене . . . 84
. . . 95. Картофи с марината . . . 85
. . . 96. Супа от картофи . . . 85
. . . 97. Варени картофи с масло . . . 86
. . . 98. Суфле от картофи . . . 86
. . . 99. Панирани картофи . . . 87
. . . 100. Картофи със сирене (каш­кавал) — на фурна . . . 87
. . . 101. Гювеч от картофи с ориз . . . 88
. . . 102. Пълнени картофи по панагюрски . . . 88
. . . 103. Картофи с яйца — на фурна . . . 89
. . . 104. Задушени млади картофи с кашкавал . . . 89
. . . 105. Картофи със спанак — на фурна . . . 90
. . . 106. Кюфтета от картофи с орехови ядки . . . 90
. . . 107. Кюфтета от картофи . . . 91
. . . 108. Картофи по смолянски . . . 91
. . . 109. Палачинки от картофи . . . 92
. . . 110. Пълнени картофи с гъби . . . 93
. . . 111. Картофено руло с гъби . . . 93
. . . 112. Плакия от млади картофи . . . 94
Ястия от краставици . . . 95
. . . 113. Краставици с кисело мляко, орехови ядки и пресни пиперки . . . 95
. . . 114. Краставици с варени яйца, репички и пресен лук . . . 96
. . . 115. Краставици с кисело мляко и пасирани сварени жълтъци . . . 96
. . . 116. Таратор от краставици с лютиви пиперки (без кисело мляко) . . . 97
. . . 117. Таратор от краставици с кисело мляко и жълтъци . . . 97
Ястия от лук . . . 98
. . . 118. Пресен лук със сметана . . . 98
. . . 119. Печен лук с маслини, краставички и яйца . . . 99
. . . 120. Лук с картофи, ябълки и майонеза . . . 99
. . . 121. Лук с домати в яйца на очи . . . 99
. . . 122. Лук с домати и яйца на очи — II вид . . . 100
. . . 123. Яхния от пресен лук . . . 101
. . . 124. Мусака от лук с ориз и кашкавал . . . 101
. . . 125. Руло от яйца с плънка от лук . . . 102
. . . 126. Пресен лук с яйца и сирене — на фурна . . . 102
Ястия от чеснов лук . . . 103
. . . 127. Хайвер от чесън . . . 103
. . . 128. Парен чесън . . . 104
. . . 129. Пресен чесън с маслини и яйца . . . 104
Ястия от зелена салата (маруля) . . . 105
. . . 130. Зелена салата с пресен лук и майонеза . . . 105
. . . 131. Зелена салата с кисело мляко и настъргани яйца . . . 105
. . . 132. Таратор от маруля . . . 106
Ястия от магданоз . . . 107
. . . 133. Магданоз с кисело мляко, краставици и домати . . . 107
. . . 134. Яйца с плънка от магданоз и претрити жълтъци върху листа от зелена салата . . . 108
. . . 135. Магдноз с лук, домати и кашкавал на фурна . . . 108
Ястия от моркови . . . 109
. . . 136. Моркови с кисело мляко, орехови ядки и стафиди . . . 109
. . . 137. Моркови с мед и орехови ядки . . . 109
. . . 138. Моркови с ябълки, грах и майонеза . . . 110
. . . 139. Моркови с грис, извара и яйца . . . 110
. . . 140. Задушени моркови с масло . . . 111
. . . 141. Панирани моркови . . . 111
Ястия от пиперки . . . 112
. . . 142. Пиперка с майонеза . . . 112
. . . 143. Хайвер от печени пиперки и зелени домати . . . 113
. . . 144. Пастег от печени пиперки и сирене . . . 113
. . . 145. Печени пиперки с плънка от патладжани . . . 114
. . . 146. Печени пиперки с цветно зеле . . . 114
. . . 147. Печени пиперки със сос от кисело мляко и орехови ядки . . . 115
. . . 148. Пълнени със сирене пиперки — панирани . . . 115
. . . 149. Пържени пиперки — подлучени . . . 116
. . . 150. Пържени пи перки с кашкавал . . . 116
. . . 151. Пържени пиперки с подлучено кисело мляко . . . 117
. . . 152. Пиперки с масло върху хлебни филийки . . . 117
. . . 153. Мариновани пиперки . . . 118
. . . 154. Рязани пиперки и домати със сирене и яйца — на фурна . . . 118
. . . 155. Пържени пиперки със сирене и яйца — на фурна . . . 119
. . . 156. Пиперки, пълнени с ориз и гъби . . . 119
. . . 157. Пиперки, пълнени със зеленчуци и сирене . . . 120
. . . 158. Сушени пиперки, пълнени със зрял фасул . . . 121
. . . 159. Пиперки по панагюрски . . . 122
. . . 160. Пиперки с доматен сос . . . 122
. . . 161. Пържени пиперки с плънка от яйца и сирене . . . 123
. . . 162. Пържени пиперки с кашкавал . . . 123
. . . 163. Паприкаш — на фурна . . . 123
Ястия от праз лук . . . 125
. . . 164. Праз с маслини и репички . . . 125
. . . 165. Праз със сушени сини сливи . . . 125
. . . 166. Сарми с праз лук и кисело зеле . . . 126
. . . 167. Праз лук със сирене — на фурна . . . 126
. . . 168. Праз лук с домати — на фурна . . . 127
. . . 169. Мусака от праз лук . . . 127
. . . 170. Задушен в масло праз лук със сирене . . . 128
. . . 171. Паниран праз лук . . . 128
. . . 172. Кюфтета от праз лук . . . 129
Ястия от патладжани . . . 130
. . . 173. Пържени патладжани с пържени пиперки . . . 130
. . . 174. Гювеч от патладжани . . . 131
. . . 175. Патладжани с яйца и сирене (кашкавал) — на фурна . . . 131
. . . 176. Патладжани, пълнени с ориз . . . 132
. . . 177. Патладжани, пълнени с орехови ядки . . . 133
. . . 178. Патладжани с плънка от аншуа . . . 133
. . . 179. Шницели от патладжани — на фурна . . . 134
. . . 180. Патладжани с тиквички, пиперки и домати — на фурна . . . 135
. . . 181. Патладжани с домати и кашкавал — на фурна . . . 135
. . . 182. Патладжани с доматен сос . . . 136
. . . 183. Патладжани с яйца на очи . . . 136
. . . 184. Мусака от патладжани . . . 137
. . . 185. Имамбаялдъ . . . 138
Ястия от пащърнак . . . 139
. . . 186. Пащърнак с горчица . . . 139
. . . 187. Пащърнак с кисели краставички, грах и червено цвекло . . . 139
. . . 188. Пащърнак с майонеза, моркови и ябълки . . . 140
. . . 189. Пащърнак с кисели краставички и майонеза . . . 140
. . . 190. Пащърнак с домати . . . 141
. . . 191. Пюре от пащърнак с яйца на очи . . . 141
. . . 192. Пащърнак с домати и ориз . . . 142
. . . 193. Пащърнак с яйца и кисело мляко . . . 142
Ястия от ряпа и репички . . . 143
. . . 194. Ряпа с праз лук и моркови . . . 143
. . . 195. Ряпа с кисели краставички и сметана . . . 143
. . . 196. Репички с пресни краставички, сметана и яйца . . . 144
. . . 197. Репички с картофи, лук и майонеза . . . 144
Ястия от хрян . . . 145
. . . 198. Хрян с кисело мляко и домати . . . 145
. . . 199. Хрян с яйца и сметана . . . 145
. . . 200. Хрян с масло и зеленчуци . . . 146
. . . 201. Хрян с яйца и картофи . . . 146
. . . 202. Хрян с картофено пюре . . . 147
Ястия от овесени ядки . . . 148
. . . 203. Супа от овесени ядки . . . 148
. . . 204. Млечна каша с овесени ядки . . . 148
Ястия от спанак, лапад, киселец, коприва . . . 149
. . . 205. Спанаяени корени с орехови ядки . . . 149
. . . 206. Спанак с пресен лук, краставици и майонеза . . . 149
. . . 207. Лапад и киселец с пресен лук . . . 149
. . . 208. Лапад с кисело мляко . . . 150
. . . 209. Супа от спанак (коприва, лапад, лобода) . . . 150
. . . 210. Супа от спаначени корени . . . 151
. . . 211. Супа от спанак, картофи и домати . . . 151
. . . 212. Спанак с картофи — на фурна . . . 152
. . . 213. Мусака от спанак със сирене и картофи . . . 153
. . . 214. Спанак (коприва) със сирене (кашкавал, извара) —на фурна . . . 153
. . . 215. Спанак с макарони — на фурна . . . 154
. . . 216. Коприва с орехови ядки . . . 155
. . . 217. Коприва с яйца и кашкавал — на фурна . . . 155
. . . 218. Киселец с яйца и сирене . . . 156
. . . 219. Сарми с листа от лапад . . . 156
. . . 220. Сарми с листа от спанак . . . 157
. . . 221. Каша от лапад . . . 157
. . . 222. Спаначени кнедли . . . 158
. . . 223. Киселец със зрял фасул . . . 158
. . . 224. Баница с коприва . . . 159
. . . 225. Задушен спанак с бъркани яйца . . . 160
. . . 226. Кюфтета от спанак . . . 160
. . . 227. Пюре от коприва . . . 161
. . . 228. Спанак с кашкавал — на фурна . . . 161
. . . 229. Спанак с пържен хляб и забулени яйца . . . 161
Ястия от тиквички . . . 163
. . . 230. Тиквички с майонеза . . . 163
. . . 231. Тиквички със заливка от пасирани жълтъци . . . 163
. . . 232. Супа от тиквички . . . 164
. . . 233. Задушени тиквички . . . 164
. . . 234. Пържени тиквички със задушени домати . . . 165
. . . 235. Тиквички с плънка от лук, сирене и яйца — на фурна . . . 165
. . . 236. Тиквички с плънка от сирене, домати и яйца — на фурна . . . 166
. . . 237. Тиквички, пълнени с ориз и стафиди . . . 166
. . . 238. Варени тиквички с пресни домати и кашкавал . . . 167
. . . 239. Тиквички с пресен лук я домати — на фурна . . . 168
. . . 240. Тиквички с яйца и сирене — на фурна . . . 168
. . . 241. Тиквички с палачинки — на фурна . . . 169
. . . 242. Пюре от тиквички с орехови ядки . . . 169
. . . 243. Тиквички (сурови) с орехови ядки . . . 170
. . . 244. Кюфтета от тиквички с мая . . . 170
. . . 245. Тиквички по градинарски . . . 171
. . . 246. Тиквички с моркови и домати, задушени в масло . . . 171
. . . 247. Тиквички-плакия . . . 172
. . . 248. Кюфтета от тиквички . . . 173
. . . 249. Пържени тиквички . . . 173
. . . 250. Бюрек от тиквички . . . 174
Ястия от тиква . . . 175
. . . 251. Тиква с ябълки, орехи и лешници . . . 175
. . . 252. Тиква с домати и кисели краставички . . . 175
. . . 253. Тиква с пресен лук и кашкавал — на фурна . . . 176
. . . 254. Тиква със стафиди и доматен сос . . . 176
. . . 255. Яхния от тиква по габровски . . . 177
. . . 256. Тиква с яйца и мляко — на фурна . . . 177
. . . 257. Тиква със сирене и домати . . . 178
. . . 258. Тиква с ориз . . . 178
. . . 259. Тиква, задушена със захар . . . 178
Ястия от зрял фасул . . . 179
. . . 260. Зрял фасул с лук — на фурна . . . 179
. . . 261. Зрял фасул по шопски . . . 180
Ястия от зелен фасул . . . 181
. . . 262. Зелен фасул с чесън . . . 181
. . . 263. Зелен фасул с майоиеза . . . 181
. . . 264. Зелен фасул с домати и яйца . . . 182
. . . 265. Зелен фасул с яйца . . . 182
. . . 266. Зелен фасул с доматен сос . . . 183
. . . 267. Мусака от зелен фасул . . . 183
Ястия от целина (керевиз) . . . 184
. . . 268. Целина с ябълки, орехови ядки и майонеза . . . 184
. . . 269. Целина с орехови ядки и майонеза . . . 185
. . . 270. Целина с кисели краставички и майонеза . . . 185
. . . 271. Целина с мед, горчица и майонеза . . . 186
. . . 272. Целина с домати и гъби . . . 186
. . . 273. Панирана целина . . . 187
. . . 274. Целина с ориз и домати — на фурна . . . 187
Ястия от червено цвекло . . . 188
. . . 275. Червено цвекло с пресен лук . . . 188
. . . 276. Червено цвекло с хрян . . . 188
. . . 277. Червено цвекло с кисели краставички и пресен лук . . . 189
. . . 278. Червено цвекло за гарнитура . . . 189
Ястия от различни зеленчуци и други продукти . . . 190
. . . 279. Зеленчукова супа без мазнина . . . 190
. . . 280. Зеленчукова супа със застройка . . . 190
. . . 281. Супа от макарони (фиде, кускус и др.) . . . 191
. . . 282. Зеленчуци с масло . . . 191
. . . 283. Лютика . . . 192
. . . 284. Домати консерва със зеленчуци . . . 192
. . . 285. Доматено пюре с майонеза и краставички . . . 193
. . . 286. Доматено пюре с масло и магданоз . . . 193
. . . 287. Вегетариански бифтек . . . 194
. . . 288. Вегетарианска дроб-сарма . . . 195
. . . 289. Ориз с ябълки — на фурна . . . 196
. . . 290. Ориз със сирене — на фурна . . . 196
. . . 291. Дюли с ориз . . . 197
. . . 292. Дюли —яхния . . . 197
. . . 293. Гювеч с пресни зеленчуци . . . 197
. . . 294. Гювеч с консервирани зеленчуци . . . 198
. . . 295. Овчарски гювеч . . . 199
. . . 296. Маслини с ориз . . . 199
. . . 297. Макарони с гъби и доматен сос . . . 200
. . . 298. Макарони с доматен сос и кашкавал . . . 200
. . . 299. Пържени яйца с подлучено кисело мляко . . . 201
. . . 300. Тиквички с картофи — на фурна . . . 201
. . . 301. Целина с маслини . . . 202
. . . 302. Пиперки и домати с ориз . . . 202
. . . 303. Зрял фасул с кисело зеле . . . 203
Домашни десерти . . . 204
. . . 304. Млечна баница . . . 204
. . . 305. Щрудел с ябълки . . . 205
. . . 306. Тиквеник . . . 205
. . . 307. Баница с праз (спанак лобода, лапад или др.) . . . 206
. . . 308. Палачинки с конфитюр . . . 207
. . . 309. Палачинки с тиквички . . . 207
. . . 310. Плодова пита с ябълки . . . 208
. . . 311. Баклава Саралия . . . 209
. . . 312. Печени ябълки . . . 210
. . . 313. Печени ябълки със сметана . . . 210
. . . 314. Печени сливи . . . 210
. . . 315. Печени дюли . . . 211
. . . 316. Палачинки с плънка от тиквички — на фурна . . . 211
. . . 317. Шарлота с плодове . . . 212
. . . 318. Кадаиф с орехови ядки . . . 212
. . . 319. Кадаиф със сметана (незаквасена) . . . 213
. . . 320. Макарони — на фурна . . . 213
. . . 321. Грис-халва . . . 214
. . . 322. Френска палачинка . . . 214
. . . 323. Сарайско сладко . . . 214
. . . 324. Ашуре от жито . . . 215
. . . 325. Варено жито . . . 215
. . . 326. Тиквена паста с орехови ядки . . . 215
. . . 327. Крем Карамел . . . 216
. . . 328. Крем Ванилия — печен . . . 217
. . . 329. Крем Ванилия (или крем Какао) . . . 217
. . . 330. Малеби със сироп . . . 218
. . . 331. Арабски шрудел с ябълки . . . 219
. . . 332. Баница с плънка от пресни тиквички, сирене и яйца . . . 219
. . . 333. Тахан с мед . . . 220
. . . 334. Реване . . . 220
. . . 335. Десерт Фъч . . . 221
Практически мерки за определяне теглото на най-често употребяваните при готвенето продукти . . . 221